Αν θέλετε να τηρήσετε τις παραδόσεις στο πασχαλινό τραπέζι, ας γνωρίζετε έστω τι περιέχει αυτό το κρέας που θα φάτε.
Το αρνί και το κατσίκι είναι οι πρωταγωνιστές του πασχαλινού τραπεζιού σε πάρα πολλά σπίτια. Έχετε αναρωτηθεί, όμως, τι θρεπτικά συστατικά περιέχουν αυτά τα δύο και ποιο είναι πιο υγιεινό; Μην ανησυχείτε, γι’ αυτό είμαστε εμείς εδώ.
Το αρνί περιέχει σχεδόν 7 φορές περισσότερο λίπος και, κατά συνέπεια, περισσότερη χοληστερόλη σε σύγκριση με το κατσίκι. Έχει επίσης περισσότερες από διπλάσιες θερμίδες. Ως εκ τούτου, το κατσικίσιο κρέας θεωρείται πιο υγιεινό. Την ίδια στιγμή, όμως, το αρνί περιέχει περίπου 2 φορές περισσότερη βιταμίνη Β12, ενώ το κατσίκι περιέχει 2 φορές περισσότερη βιταμίνη Β2. Το κρέας κατσίκας περιέχει 2,5 φορές περισσότερο χαλκό και 2 φορές περισσότερο σίδηρο, ενώ το κρέας αρνιού παρέχει 2 φορές περισσότερο σελήνιο. Γενικά, το κρέας αρνιού είναι καλύτερη πηγή βιταμινών, ενώ το κρέας κατσίκας είναι καλύτερη πηγή μετάλλων.
Λιπαρά
Μια μερίδα 100 γραμμαρίων αρνιού παρέχει 20,94 γραμμάρια λίπους, ενώ η ίδια μερίδα αρνιού παρέχει 3,03 γραμμάρια. Και τα δύο έχουν παρόμοια ποσοστά κορεσμένων, μονοακόρεστων και πολυακόρεστων λιπαρών στη σύνθεσή τους. Ωστόσο, οι πραγματικές ποσότητες σε γραμμάρια είναι πολύ υψηλότερες στο αρνί.
Πρωτεΐνη
Τόσο το κατσικίσιο όσο και το αρνίσιο κρέας είναι εξαιρετικές πηγές πρωτεΐνης, αλλά το κατσικίσιο έχει ελαφρώς υψηλότερη συγκέντρωση. Ανά μερίδα 100 γραμμαρίων, υπάρχουν 27,1 γραμμάρια πρωτεΐνης στο κατσικίσιο κρέας, ενώ η ίδια μερίδα αρνιού περιέχει 24,52 γραμμάρια.
Βιταμίνες
Οι κυρίαρχες βιταμίνες που βρίσκονται τόσο στο αρνί όσο και στο κατσίκι είναι η βιταμίνη Β12, η βιταμίνη Β3 και η βιταμίνη Β2. Επιπλέον, το αρνί έχει μικρές ποσότητες βιταμίνης D, B5 και B6, ενώ το κατσίκι όχι.
Μέταλλα
Και τα δύο κρέατα είναι πλούσια σε διάφορα μέταλλα, όπως σελήνιο, σίδηρο, φώσφορο, ψευδάργυρο και χαλκό. Ωστόσο, το κρέας κατσίκας περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες όλων αυτών των μετάλλων εκτός από το σελήνιο. Συγκεκριμένα, το κρέας κατσίκας περιέχει 2,5 φορές περισσότερο χαλκό και 2 φορές περισσότερο σίδηρο, ενώ το αρνί 2 φορές περισσότερο σελήνιο.
Επιπτώσεις στην υγεία
Το κατσικίσιο κρέας, που έχει περισσότερη πρωτεΐνη και λιγότερο λίπος από το αρνί και το αρνί, θεωρείται πιο άπαχο και συνολικά πιο υγιεινή επιλογή. Ωστόσο, όσον αφορά τα μικροθρεπτικά συστατικά, και τα δύο περιέχουν διαφορετικά, πολύτιμα μέταλλα και βιταμίνες. Ωστόσο, και τα δύο πρέπει να καταναλώνονται με μέτρο. Τέλος, χρειάζεται ιδιαίτερη προσοχή στο μαγείρεμα και των δύο, μιας και μπορεί να περιέχουν ανθεκτικά μικρόβια, όπως Escherichia coli και Staphylococcus aureus.
Πηγή : iatronet
